Boken gir oversikt over italienske extra-virgin olivenoljer. De ulike regioners olivenoljer beskrives med forklaringer om smak og duft, og om hvordan de best kan kombineres med andre matvarer. Her er 25 hovedoppskrifter basert på olivenolje og 25 oppskrifter på sauser, aromatiske oljer og konservering. Hver hovedoppskrift har forslag til vin som passer til. Boken forteller også om olivenoljens historie og om hvordan den produseres i dag, i mange tilfeller med teknikker som har vært i bruk i tusenvis av år. Med er også råd om valg, oppbevaring, tilberedning og servering, samt fakta om produksjonsområder. Rikt illustrert med fargefotografier og noen kart.