1996. 127 s., ill. Overs.: Eva Valebrokk. Orig.tit.: Cajun cooking. ISBN 82-504-2247-3 Som sine franske forfedre benytter også dagens sørstatsinnbyggere i Louisiana, cajuene, mange franske ingredienser og matlagningsteknikker. De kombineres med afrikansk, indiansk og spansk bruk av sterke krydder og tilpasses lokale ingredienser. En kombinasjon som frembringer et rikt og frodig kjøkken. Boken inneholder 100 oppskrifter som dekker alt fra forretter og salater til hovedretter og kaker. Boken er gjennomillustrert med bilder både av mat og miljøer fra Louisiana og New Orleans. Boken har oppskriftregister.