Mathias Skeibrok var en norsk billedhugger. I årene 1871–1872 var han elev av Julius Middelthun. Fra 1872 studerte Skeibrok under Jens Adolf Jerichau i København og i årene 1876–1879 i Paris. Her skapte han den barokkpatetiske Ragnar Lodbrok i ormegården (Nasjonalmuseet, 1877–1878).