Visste du at te, sjokolade og ekte vanilje blir laget i en form for fermenteringsprosess? Eller at sauerkraut er fermentert kål? Eller at fermenterte grønnsaker, kimchi, er nasjonalretten i Sør-Korea? Fermentering eller gjæring er en katabolsk reaksjon hvor sukker omdannes til alkohol, syrer og karbondioksid ved hjelp av mikroorganismer kan forvandle fersk mat og drikke til nye, herlige og supersunne smaksopplevelser.