Alle er enige om at kostholdet er viktig for at vi skal holde oss friske og ha overskudd, men hva bør vi spise? Boken presenterer grunnlinjen i denne debatten. For å finne ut hva som er naturlig mat for menneskene, må vi se på hva menneskene har spist gjennom hundretusener av år, før jordbruksrevolusjonen. Det er dette kostholdet vi kan forvente å være best tilpasset. Det er stor variasjon i kostholdet hos våre forgjengere, men det som er felles er at maten kom fra fangst og sanking. I dag er utfordringen i hvor stor grad moderne mennesker tåler et høyt inntak av kornprodukter, kumelk, hvitt sukker og industrielt bearbeidet mat.